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L’Observatoire de la formation des prix et des marges fournit à l’ensemble des acteurs et des décideurs politiques, les données et analyses permettant de suivre l’évolution des prix tout au long de la chaîne alimentaire. L’Institut de l’Elevage participe à cet observatoire en fournissant à FranceAgriMer des références de "Coûts de production" pour les filières bovines, ovines et caprines.

L’observatoire des prix et des marges

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A retenir : Le coût de production est la somme des charges (courantes et amortissements) et de la rémunération des facteurs de production que l’exploitant met à la disposition de son entreprise (travail et capital). Le prix de revient est égal au coût de production auquel on déduit les produits joints (vaches de réforme et veaux) et les aides (couplées et découplées)

Coût de production et Prix de revient

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Des repères en production conventionnelle ou en agriculture biologique, en plaine ou en montagne, selon le système fourrager et en production spécialisée ou diversifiée.

Des repères selon les systèmes de production

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