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L’élevage de jeunes veaux croisés Lait x Viande avec un objectif de produire des jeunes génisses de 17 mois a été testé au CIRBEEF sur la ferme des Bouviers. Ces carcasses légères de 300 kg et bien finies sont plutôt destinées à la Restauration Hors Domicile (RHD) ou la distribution en Grande et Moyenne Surface (GMS).

Produire des jeunes génisses d’origine laitière

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Engraisser davantage les vaches laitières de réforme, abattues maigres, est un des leviers pour accroître les volumes de viandes produits. Sur les 800 000 vaches laitières françaises abattues annuellement, plus d’une sur trois sont classées en maigre.

Finir ses vaches laitières de réforme

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La France est devenue structurellement déficitaire en viande bovine et notamment en viandes provenant de vaches laitières. Ce manque de viande est d’autant plus préjudiciable à l’activité des entreprises d’abattage que près de la moitié de notre consommation en viande bovine est basée sur des produits élaborés (plats cuisinés, steaks hachés…) issus de vaches laitières. Cette catégorie de gros bovins, encore sous-valorisée, a donc bien sa place sur le marché français. L'Institut de l'Elevage s'est donc penché sur la question.

La finition des vaches laitières : quels intérêts et limites pour la filière viande ?

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Les vidéos

Finir ses vaches laitières : quels intérêts et limites pour les éleveurs et la filière viande ?

Les outils

Meat@ppli

Meat@ppli est une application smartphone permettant d'estimer la teneur en gras d'un morceau de viande à partir de la photographie dudit morceau.

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