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Valoriser la viande de chevreau et de chèvre

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Une récente étude de l’Institut de l’Elevage montre que la viande de chevreau n’a pas de défaut gustatif et qu’elle dispose d’atouts santé indéniables. Riche en protéines de bonne qualité et très maigre, elle est également une source de vitamine B12 et de minéraux essentiels tels que le fer ou le zinc. La viande de chevreau démontre ainsi son intérêt dans une alimentation équilibrée.

Le chevreau, c’est bon

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Retrouvez les témoignages de 4 éleveurs qui valorisent le chevreau à la ferme et en illustrent la diversité

Valoriser le chevreau à la ferme – Témoignages d’éleveurs

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Le mode de présentation de la viande caprine auprès des consommateurs constitue l’un des leviers d’amélioration de la rentabilité de l’engraissement du chevreau. De façon à être plus en adéquation avec les attentes des consommateurs, l’Institut de l’Elevage a travaillé sur deux propositions de découpe plus ou moins élaborée de la carcasse de chevreau.

Nouvelles découpes de la carcasse de chevreau

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