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Valoriser la viande de chevreau et de chèvre

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Cette plaquette technique consacré à l’engraissement des chevreaux à la ferme a été réalisée dans le cadre du projet ValCabri. Les enquêtes réalisées en élevages au début du projet VaCabri ont montré une grande diversité de pratiques et d’équipements allant de la simplification à des conduites très gourmandes en temps de travail. Cette diversité qui a un impact sur les résultats techniques (mortalité, sanitaire, GMQ...), a souligné la nécessité de formaliser des recommandations efficientes d’un point de vue technique tout en étant « vivables » pour les éleveurs. C’est l’objet de cette plaquette

Engraisser les chevreaux à la ferme

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Retrouvez les témoignages de 4 éleveurs qui valorisent le chevreau à la ferme et en illustrent la diversité

Valoriser le chevreau à la ferme – Témoignages d’éleveurs

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Le mode de présentation de la viande caprine auprès des consommateurs constitue l’un des leviers d’amélioration de la rentabilité de l’engraissement du chevreau. De façon à être plus en adéquation avec les attentes des consommateurs, l’Institut de l’Elevage a travaillé sur deux propositions de découpe plus ou moins élaborée de la carcasse de chevreau.

Nouvelles découpes de la carcasse de chevreau

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