OK Eleveur La communauté
au service des éleveuses et des éleveurs

Caprins Qualité des produits

Améliorer la qualité du fromage

Nous contacter

Les fiches

Cette fiche technique explore les différentes méthodes de salage des fromages affinés. De la saumure au salage à sec, chaque technique est examinée en profondeur, mettant en évidence ses impacts sur la qualité finale du fromage.

Le salage des fromages affinés dans des ateliers fermiers

En savoir plus
Cette fiche technique détaille les étapes de fabrication des fromages à caillé doux, en mettant l'accent sur les différentes techniques et pratiques nécessaires pour obtenir un produit de qualité. De la maturation à l'affinage, en passant par le décaillage et le moulage, chaque étape est expliquée avec des conseils pratiques et des précautions à prendre.

Fabriquer des fromages à caillé doux

En savoir plus
Cette fiche technique présente les méthodes d'emmorgeage pour le soin des fromages en cave. Il aborde les aspects suivants : choix du matériel, fréquence des soins en fonction de l'âge du fromage et des conditions ambiantes, méthodes de soin, règles d'hygiène, défauts potentiels et solutions.

Le soin des fromages à croute morgée

En savoir plus

Les outils

Biblio’PLF : toutes les ressources liées à la production laitière fermière

Cette bibliothèque en ligne est dédiée à la thématique des produits laitiers fermiers. Elle a été conçue pour les producteurs laitiers fermiers et les conseillers qui les accompagnent, afin de permettre un accès plus facile aux différentes ressources concernant la filière laitière fermière.

Les communautés

Sur Facebook

Réseau Idele Produits laitiers fermiers

Une page d'échanges et de partage autour des produits laitiers et fromages fermiers

Agenda

Vos contacts

Je pose ma question