Améliorer la qualité du fromage

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Les fiches

Maîtrise de l’acidification en technologie lactique fermière

Sous forme de fiches, toutes les recommandations techniques et des valeurs de références afin d'améliorer la maîtrise de l'affinage des fromages fermiers lactiques selon 4 thématiques : les locaux, les équipements de climatisation, l'affinage, la microbiologie.

Maîtriser l’affinage des fromages fermiers lactiques

Les outils

Guide sanitaire en production laitière fermière

Ce guide propose une méthode d'intervention, fruit de l'expertise commune de techniciens expérimentés accompagnant les producteurs laitiers fermiers lors de problèmes sanitaires affectant les produits en relation avec la présence de germes indésirables (Salmonelles, Listeria monocytogenes, staphylocoques à coagulase positive, Escherichia coli).

Les communautés

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Réseau Idele Produits laitiers fermiers

Une page d'échanges et de partage autour des produits laitiers et fromages fermiers

Agenda

jeudi 10 octobre 2024 - site INRAE des Verrines à Lusignan (86)
5ème édition de la Journée Technique CapVert caprin
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