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Ces fiches donnent les éléments clés pour la maîtrise de l'acidification en technologie lactique fermière.

Maîtrise de l’acidification en technologie lactique fermière

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Cette fiche technique donne des éléments sur les Pseudomonas spp, les origines de la contamination du lait (en particulier de chèvre) et des fromages puis des éléments de maîtrise de l’accident de fromagerie lié à Pseudomonas spp en technologie lactique.

La gestion de l’accident de fromagerie à la ferme lié à Pseudomonas spp en technologie lactique caprine

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Sous forme de fiches, toutes les recommandations techniques et des valeurs de références afin d'améliorer la maîtrise de l'affinage des fromages fermiers lactiques selon 4 thématiques : les locaux, les équipements de climatisation, l'affinage, la microbiologie.

Maîtriser l’affinage des fromages fermiers lactiques

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