Améliorer son rendement fromager

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Les fiches

Cette fiche indique pour la technologie lactique, à toutes les étapes de la production du lait au fromage affiné les points de vigilance, de surveillance et de maîtrise en lien avec le rendement fromager.

Maîtrise du rendement fromager en technologie lactique par étape

Ce document propose un guide pratique pour la fabrication de fromages à base de lait pasteurisé. Il met en avant les ajustements nécessaires au processus de fabrication, les nouvelles procédures de travail post-pasteurisation, ainsi que l'impact de ce traitement sur le lait. Des conseils et recommandations sont également fournis pour garantir la qualité et la sécurité tout en produisant des fromages délicieux

La transformation fromagère à base de lait pasteurisé

Les outils

Producteurs fromagers fermiers, à vos balances pour évaluer votre rendement !

Cet outil mis au point dans le cadre d’un projet sur le rendement fromager lactique en région Auvergne Rhône-Alpes permet aux producteurs de fromages fermiers d’évaluer leur rendement fromager à partir de mesures faites sur une fabrication.

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Agenda

jeudi 10 octobre 2024 - site INRAE des Verrines à Lusignan (86)
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