Améliorer la qualité du fromage

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Les fiches

Ce guide fournit des démarches d'intervention par accident de fromagerie, les plus fréquemment rencontrés en transformation fromagère fermière.

Guide accidents de fromagerie en transformation laitière fermière

Cette fiche reprend les différentes étapes de fabrication des pâtes pressées non cuites avec quelques trucs et astuces.

Fabriquer des fromages à pâte pressée non cuite

Les outils

Guide sanitaire en production laitière fermière

Ce guide propose une méthode d'intervention, fruit de l'expertise commune de techniciens expérimentés accompagnant les producteurs laitiers fermiers lors de problèmes sanitaires affectant les produits en relation avec la présence de germes indésirables (Salmonelles, Listeria monocytogenes, staphylocoques à coagulase positive, Escherichia coli).

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