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Ce guide fournit des démarches d'intervention par accident de fromagerie, les plus fréquemment rencontrés en transformation fromagère fermière.

Guide accidents de fromagerie en transformation laitière fermière

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Cette fiche reprend les différentes étapes de fabrication des pâtes pressées non cuites avec quelques trucs et astuces.

Fabriquer des fromages à pâte pressée non cuite

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Cette fiche technique explore les différentes méthodes de salage des fromages affinés. De la saumure au salage à sec, chaque technique est examinée en profondeur, mettant en évidence ses impacts sur la qualité finale du fromage.

Le salage des fromages affinés dans des ateliers fermiers

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Les outils

Guide sanitaire en production laitière fermière

Ce guide propose une méthode d'intervention, fruit de l'expertise commune de techniciens expérimentés accompagnant les producteurs laitiers fermiers lors de problèmes sanitaires affectant les produits en relation avec la présence de germes indésirables (Salmonelles, Listeria monocytogenes, staphylocoques à coagulase positive, Escherichia coli).

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Réseau Idele Produits laitiers fermiers

Une page d'échanges et de partage autour des produits laitiers et fromages fermiers

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